期刊文章详细信息
内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)
Role of Endogeneous Proteases in Meat Tenderization
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品科学系
年 份：1999
卷 号：13
期 号：2
起止页码：9-11
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶，即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶，并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍。
关 键 词：钙激活蛋白酶 溶酶体 组织蛋白酶 催化 肉制品
分 类 号：TS251.1]
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