文献类型：期刊文章

作　　者：周新勇[1] 宋曙辉[2] 王文琪[2] 罗晖[3]

机构地区：[1]北京科技大学环境工程系,北京100083 [2]北京农林科学院蔬菜研究中心,北京100097 [3]北京科技大学生物科学与技术系,北京100083

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ201005)

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：35

起止页码：20005-20007

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]测定不同产地紫参薯(Dioscorea alata Linn.)的营养成分,并将其与河南铁杆山药进行比较,旨在为其进一步开发应用奠定基础。[方法]以常规方法对不同产地紫参薯(浙江紫参薯、江西紫参薯、北京西郊农场紫参薯)的营养成分进行测定,并与2种河南铁杆山药品种(河南铁杆山药1、河南铁杆山药2)的营养成分进行对比。[结果]河南铁杆山药2的粗蛋白、粗纤维、铁、钾等含量丰富;河南铁杆山药1的脂肪、粗纤维、铜、钙、镁和硒等含量丰富;浙江紫参薯的铜、钙、锰、钾、葡萄糖和蔗糖等含量丰富;北京紫参薯的可溶性糖和可溶性酸、磷和硒等含量丰富;江西紫参薯的Vc、磷和硒等含量丰富。[结论]不同产地的山药在其营养成分中具有各自的优势。

关 键 词：紫参薯  营养成分 矿物成分

分 类 号：S539]