期刊文章详细信息
肌肉生长和禽肉品质的关系
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江大学动物科学学院,杭州310029 [2]杭州汇能生物技术公司
年 份：1999
卷 号：26
期 号：11
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：许多年来，家禽的选育主要集中在生长速度和体组织中的肌肉含量两方面，而忽视了代谢和肉的品质方面的研究。快速生长会导致肌肉形态的异常，肌纤维直径变大，增加糖酵解纤维的比例，降低蛋白水解纤维的比例。屠宰后肌肉组织的迅速僵直（ 尸僵） 会使产生ＰＳＥ 肉的可能性提高，并降低加工后的肉质品的品质，同时蛋白水解纤维含量的降低会使禽肉的硬度增加。
关 键 词：肌肉 生长 禽肉品质
分 类 号：S83]
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