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人参的贮藏及其影响因素
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林大学植物科学学院园艺系,130062
年 份：2011
期 号：2
起止页码：66-66
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：人参所含的水分、皂甙、有机酸、淀粉、糖类、蛋白质、生物碱和挥发油等成分不够稳定，容易受自然因素的影响。人参安全含水量为13％，如果水分过大，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质，含水量过低就会失去其应有的重量和色泽，而出现干枯等现象。人参中含有的植物脂肪在外界条件影响下，可能产生酸败和分解。人参中淀粉含量较高，易受虫、鼠侵害。人参本身含有特有的香气，与别的药材同贮易窜味，若贮藏不当，使特有气味丧失或变味。因此，人参的贮藏保鲜非常重要，将直接影响人参的食用性和商品价值。
关 键 词：贮藏保鲜 人参 影响因素 安全含水量 淀粉含量 自然因素 条件影响 植物脂肪
分 类 号：S567.51]
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