期刊文章详细信息
感官评价原理在肉质评价中的应用
Application of sensory evaluation principles in meat quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400715
年 份：2011
期 号：2
起止页码：12-15
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。
关 键 词：感官评价 原理 肉质 应用
分 类 号：TS251.7]
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