文献类型：期刊文章

作　　者：黄宗海[1,2] 何新益[1,2] 王佳蕊[1] 张金鹏[1] 刘金福[1,2]

机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384

出　　处：《食品与机械》

基　　金：天津市农业科技成果转化与成果推广项目(编号:0804160)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：124-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨麦芽糖浆浓度、冷冻处理和水分含量3种胡萝卜预处理方式对胡萝卜变温压差膨化产品品质的影响。结果表明:用40%麦芽糖浆液煮沸处理20 min,在-18℃下冷冻处理24 h,胡萝卜的水分含量控制为40%,在膨化工艺为膨化温度110℃,停止时间5 min,干燥温度80℃,干燥时间150 min的条件下制备的膨化产品品质色泽亮丽、口感酥脆。

关 键 词：胡萝卜 膨化干燥 渗透脱水 冷冻

分 类 号：TS255.5]