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天然滁州鲫氨基酸成分分析与营养价值评价
Analysis of amino acid composition and evaluation of nutritional quality in natural Chuzhou crucian carp
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]滁州市水产技术推广中心站,安徽滁州23900
基 金：安徽省农业品牌工程(渔业)专项资金(2001192)
年 份：2011
卷 号：32
期 号：1
起止页码：50-52
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：应用生化分析方法对滁州鲫鱼中氨基酸成分进行了定量分析,并对氨基酸含量进行营养分析评价。结果显示:滁州鲫鱼中氨基酸总量为86.35%(占干重),其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸总量为36.76%,4种呈味氨基酸含量为29.29%,必须氨基酸总量和呈味氨基酸含量均高于草鱼、鲢、鳙鱼等鱼类。表明滁州鲫较之其他鱼类是一种营养价值高,肉质鲜美的鱼类。
关 键 词：滁州鲫 氨基酸 营养价值
分 类 号：TS254.1]
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