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入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(二):入窖温度
Study on the Change Rules of Seven Factors for Pits Entry and Their Correlations(Ⅱ):Pit Entry Temperature
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川水井坊股份有限公司,四川成都610036
年 份：2011
期 号：1
起止页码：33-36
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顶温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应在16～18℃。根据不同入窖温度下的配料及工艺控制要点研究,对进一步认识浓香型白酒生产传统工艺及实践有一定的指导作用。
关 键 词：浓香型白酒 微生物区系 入窖温度 发酵温度 配料 生产工艺
分 类 号：TS261.4]
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