文献类型：期刊文章

作　　者：蒲岚[1] 李璐[2,3] 谢善慈[1] 游玲[1] 沈亮亮[4] 冯学愚[1] 邱树毅[2,3] 许德富[5] 倪斌[5] 税梁扬[5]

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644007 [2]贵州大学生命科学学院 [3]贵州大学化学与化工学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 [4]四川理工学院材料与化工学院,四川自贡643000 [5]泸州老窖集团公司,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：四川省教育厅重点项目(082A001);四川省科技厅支撑计划项目(2010NZ0029);四川省属高校白酒关键技术创新团队建设计划资助

年　　份：2011

期　　号：1

起止页码：17-19

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。

关 键 词：浓香型白酒 糟醅 典型微生物数量  

分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]