文献类型：期刊文章

作　　者：薛晓莉[1] 尚丽[1] 张静瑶[1] 郑仲明[2] 李宝[1]

机构地区：[1]中国农业大学农学与生物技术学院,北京100193 [2]北京市房山区林业局林果中心,北京102400

出　　处：《园艺学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(30671713;30972395)

年　　份：2011

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：145-150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据。采用40℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化。经24～27h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32～10.62mg·g-1FW之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的ABTS自由基清除能力在前12h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平。其中,总酚含量与ABTS自由基清除能力呈极显著正相关。

关 键 词：柿  单宁  ABTS 脱涩 总酚

分 类 号：S665.2]