文献类型：期刊文章

作　　者：袁江[1,2] 张绍铃[1] 曹玉芬[2] 吴俊[1] 田路明[2] 陶书田[1] 董星光[2]

机构地区：[1]南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095 [2]农业部果树种质资源利用重点开放实验室,辽宁兴城125100

出　　处：《园艺学报》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-026)

年　　份：2011

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：7-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对我国分属不同栽培系统及种间杂交种的10个梨品种果实酚类物质含量进行了系统比较研究。结果表明:高相液相色谱法可检测到梨果中10种酚类物质,不同系统及品种的果实中酚类物质含量差异很大,其中绿原酸平均含量最高,香草醛、芦丁、表儿茶素、儿茶素含量较高,为主要的酚类物质;咖啡酸平均含量最低。对总多酚、绿原酸、表儿茶素、儿茶素、抗氧化活性与褐变的灰色关联分析表明:梨果实总多酚含量对褐变度影响最大,绿原酸含量对褐变度影响其次,果实抗氧化活性对褐变的影响最小。不同酚类物质中绿原酸含量最高,且与多酚氧化酶结合能力最强,为最主要的褐变底物。

关 键 词：梨  酚类物质 酶促褐变 底物

分 类 号：S661.2]