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某些常见蔬菜抗氧活性的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛大学化学系,266071
基 金：山东省自然科学基金!Y98D02050
年 份：1999
卷 号：20
期 号：11
起止页码：21-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行了抗氧化活性研究，发现茄子、苦菜、尖椒、菜椒、西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。
关 键 词：蔬菜 DPPH 天然抗氧化剂 食品 抗氧活性
分 类 号：TS202] TS255.1[食品科学与工程类]
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