文献类型：期刊文章

作　　者：励建荣[1] 李婷婷[1,2] 李学鹏[1]

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310035 [2]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《北京工商大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31071514)

年　　份：2010

卷　　号：28

期　　号：6

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、INSPEC、普通刊

摘　　要：鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.

关 键 词：水产品 鲜度 评价方法  研究进展  

分 类 号：TS254.7]