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低温淀粉酶的耐温性研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京华美源生物科技有限公司,北京通州101118
年 份：2010
卷 号：31
期 号：24
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用体外模拟消化方法，研究低温α-淀粉酶经不同温度（60～90℃）处理后对玉米淀粉的作用效果。试验结果表明，随处理温度升高，低温α-淀粉酶对玉米淀粉作用后还原糖释放量和能量的改善程度逐渐降低；但高温处理对低温淀粉酶活性的影响较小，80℃处理后酶活存留率仍可保持在80％以上，调质温度为80℃以下时酶活存留率可保持90％以上。
关 键 词：低温淀粉酶 耐温性 体外法
分 类 号：Q55]
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