期刊文章详细信息
超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 ( EI收录)
Influence of Ultrasonic Cleaning on the Quality of Fresh Cut Celery
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原师范学院生物系,山西太原030031
年 份：2011
卷 号：27
期 号：1
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间。实验表明超声波处理10 min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜。
关 键 词：超声波 气泡清洗 鲜切菜 品质
分 类 号：TS255.3]
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