文献类型：期刊文章

作　　者：李铉军[1] 崔胜云[1]

机构地区：[1]延边大学长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室,吉林延吉133002

出　　处：《食品科学》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：86-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态(DPPH+)存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用。由于DPPH自由基与DPPH+在溶液中处于平衡态,故同种抗氧化剂用517nm波长处DPPH+的吸收强度变化可间接评价对DPPH自由基的清除作用,但对不同抗氧化剂而言,因抗氧化剂对DPPH的不同形态相对清除作用的不同会带来较大的误差或误判。本研究对准确评价抗氧化剂的自由基清除作用具有一定指导意义。

关 键 词：抗坏血酸 DPPH自由基 清除机理  分光光度法 循环伏安法 质谱法

分 类 号：O651]