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人工接种泡菜与自然发酵泡菜风味物质的对比分析
Comparison analysis of flavor compounds in pickles produced by inoculated fermentation and natural fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]徐州空军学院军需系,江苏徐州221006
年 份：2011
卷 号：30
期 号：1
起止页码：159-160
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱方法,对人工接种和自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质进行了对比分析。
关 键 词：泡菜 有机酸 氨基酸 风味物质 对比分析
分 类 号：TS255.54]
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