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三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较
Comparison of the fermentation properties of three kinds of beer yeasts
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西农业大学生物科学与工程学院,南昌市发酵应用技术重点实验室,江西南昌330045
基 金：江西省科技支撑项目资助(2008(212号));校博士启动基金项目(20081001)
年 份：2011
卷 号：30
期 号：1
起止页码：40-43
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较。测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标。结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应用于啤酒生产的潜能。
关 键 词：啤酒酵母 双乙酰 发酵 性能
分 类 号：TS261.1]
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