期刊文章详细信息
葡萄酒酿造过程中氨基酸含量变化的研究
Changes of free amino acids during wine fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室,天津300457
年 份：2011
卷 号：30
期 号：1
起止页码：28-33
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：应用HPLC对我国4个产区多个品种葡萄酒酿造过程样品中氨基酸含量变化趋势进行了研究,结果表明,L-脯氨酸是所有葡萄汁中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸;红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等20种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸种类和含量有差别,这与葡萄品种、气候、发酵工艺有关。
关 键 词：氨基酸 红葡萄酒 脯氨酸
分 类 号：TS262.6]
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