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大曲酶系在白酒生产中的研究现状及发展方向
Research and development of application of enzymes in Daqu in liquor production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四特酒有限责任公司,江西樟树331200
年 份：2011
卷 号：30
期 号：1
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：大曲酶系主要有糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、酯化酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、单宁酶、果胶酶等酶类组成。该文对这些酶的作用机理及主要酶类在白酒生产中的应用现状进行了简要概述,并阐明了大曲酶系研究的发展方向。
关 键 词：大曲酶系 白酒生产 研究现状 方向
分 类 号：TS262.3]
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