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姜汁凝乳的研究
STUDIES ON THE COAGULANT MILK WITH ZINGIBER OFFICINACE ROSE JUICE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东师范大学生物学系,济南250014 [2]济南市教研室,济南250001
年 份：1999
卷 号：14
期 号：3
起止页码：311-314
语 种：中文
收录情况：CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：生姜中的某些成分可以使牛乳凝固．探讨了姜汁凝乳的机理，通过正交试验确定了姜汁凝乳的优选工艺．
关 键 词：生姜汁 凝乳 乳制品 姜汁凝乳
分 类 号：TS252.59]
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