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南瓜酸奶的研制
Trialmanufacture on Milk and Pumpkin Based Yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业技术师范学院加工系
年 份：1999
卷 号：13
期 号：2
起止页码：15-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以南瓜、牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定了加工工艺参数，筛选出最优组合。试验结果表明，牛奶中加入２０％南瓜汁，７％蔗糖，４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养，在４２℃发酵４小时，产品风味与普通酸奶相似。
关 键 词：南瓜 酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热乳酸链球菌
分 类 号：TS252.54]
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