文献类型：期刊文章

作　　者：王白娟[1] 戴富强[2] 蒋明忠[2] 吴文彬[3]

机构地区：[1]云南农业大学基础与信息工程学院,云南昆明650201 [2]云南警官学院,云南昆明650223 [3]昆明冶金高等专科学校环境工程学院,云南昆明650033

出　　处：《云南大学学报（自然科学版）》

基　　金：云南省教育厅科学研究基金资助项目(2010Y319)

年　　份：2011

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：118-124

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：选用了云南主要产茶区具有一定代表的8种普洱熟茶作为样品,检测其中的霉菌、细菌总数及细菌代谢产生的蛋白酶.检测表明,8种茶样中存在大量的霉菌,包括优势菌群黑曲霉,茶样中的细菌总数均超标并且茶叶中存在非致病性但影响茶叶品质的枯草芽孢杆菌.选用3组高压脉冲电场对上述8种茶样进行处理,结果表明高压脉冲电场对细菌及蛋白酶有高效的杀菌钝酶作用,但对霉菌及黑曲霉没有影响.试验结果与高压脉冲电场的电穿孔理论一致,验证了高压脉冲电场促进生物体生命活性的正效应和抑制其生命活性的副效应两方面的相关理论.

关 键 词：高压脉冲电场 普洱茶 细菌总数 蛋白酶 霉菌

分 类 号：S129]