文献类型：期刊文章

作　　者：高美须[1] 李淑荣[1] 裴颖[1] 邓文敏[2] 姜秀杰[1] 陈勋[2] 黄敏[2] 陈浩[2] 王志东[1]

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193 [2]四川省原子能研究院,四川成都610101

出　　处：《核农学报》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(200803034);核能开发科研项目"辐照保障食品安全的控制技术研究"

年　　份：2010

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：1203-1207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。

关 键 词：泡椒凤爪 辐照 感官品质

分 类 号：TS251]