期刊文章详细信息
三种增筋剂对小麦淀粉、面筋蛋白特性及面条品质的影响
The effects of three strengthening agents on wheat starch,gluten protein properties and noodle quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心,北京100083
年 份：2010
卷 号：35
期 号：12
起止页码：162-166
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：实验以常用的增筋剂谷朊粉、碳酸钾、VERON TG(谷氨酰胺转氨酶)为研究对象。通过混合实验仪测定加入增筋剂后面粉的各种指标,分析各个添加剂对面粉品质的影响,结合感官评价,选出各个添加剂单独添加的最适添加量:谷朊粉4%,碳酸钾0.2%,谷氨酰胺转氨酶0.002%。通过正交实验,选出最佳的添加剂配比为:谷朊粉5%,碳酸钾0.1%,谷氨酰胺转氨酶0.003%。
关 键 词：增筋剂 面条品质 混合实验仪
分 类 号：TS202.3]
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