文献类型：期刊文章

作　　者：罗庆华[1]

机构地区：[1]吉首大学大鲵研究所,湖南张家界427000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖南省自然科学基金项目(10JJ6036);湖南省科技计划项目(2010SK3031)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：23

起止页码：468-472

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO的应用领域之一是建立SSO数学模型,预测产品的腐败进程与剩余货架期;应用领域之二是靶向抑制SSO,延长货架期。

关 键 词：水产品 特定腐败菌 贮藏 货架期

分 类 号：S379.7]