文献类型：期刊文章

作　　者：吴竹青[1,2] 陈景[2] 黄群[1,2] 黄伟[2] 陈功锡[1]

机构地区：[1]吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南吉首416000 [2]吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000

出　　处：《食品科学》

基　　金：2009年植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室开放项目(JSK200905)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：23

起止页码：182-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。

关 键 词：雪莲果 果酒 发酵条件 响应面分析  优化  

分 类 号：TS261.4] TS262.7[食品科学与工程类]