文献类型：期刊文章

作　　者：胡洁云[1] 严维凌[1] 林露[1] 陈平[1]

机构地区：[1]上海市食品研究所,上海200235

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市科委应用技术专项资金开发项目(08-121)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：23

起止页码：142-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型。结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高。

关 键 词：酱牛肉 气调包装 腐败菌 预测模型  

分 类 号：TS207.4]