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黑米乳酸菌饮料的加工工艺研究
Study on Processing Technology of Lactic Acid Bacteria Beverage with Black Rice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳农业大学高等职业技术学院 [2]沈阳辉山乳业有限责任公司技术部
年 份：2010
期 号：4
起止页码：40-42
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文对具有营养保健功能的黑米乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究。通过实验确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑米乳酸菌饮料是以黑米和牛乳为原料经乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:黑米发酵乳35%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.25%时最佳,可得到具有独特风味的高质量产品。
关 键 词：黑米 乳酸菌饮料 加工工艺
分 类 号：TS275.4]
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