期刊文章详细信息
鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究
The Optimized Formulation of Silver Carp Cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院工程系,辽宁营口115009 [2]大连水产学院食品工程学院,辽宁大连116023
年 份：2010
卷 号：29
期 号：12
起止页码：735-738
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化。试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%。按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼。
关 键 词：鲢鱼 鱼糕
分 类 号：TS254.4]
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