文献类型：期刊文章

作　　者：熊敏[1] 肖岚[1] 谷学权[2] 唐英明[1]

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校食品科学系,四川成都610072 [2]四川五丰黎红食品有限公司,四川汉源625302

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：22

起止页码：435-438

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。

关 键 词：电子鼻 花椒调味料  主成分分析 判别因子分析  椒麻汁  

分 类 号：TP242.64] TS264.2]