文献类型：期刊文章

作　　者：李鹏[1] 王存堂[2] 韩玲[3] 余群力[3]

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 [3]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：22

起止页码：414-416

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特性和营养成分。结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值为67.94%。甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点。

关 键 词：甘南  牦牛 肉质特性 氨基酸

分 类 号：TS251.52]