文献类型：期刊文章

作　　者：周国燕[1] 桑迎迎[1] 宫春波[2] 曹斌宏[1] 王爱民[1]

机构地区：[1]上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所,上海200093 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(50206013);上海市重点学科建设项目(S30503)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：22

起止页码：101-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用乙醇法和超声波法从板栗壳中提取色素,并对两种方法进行比较,同时研究板栗壳中色素的抑菌性及其应用。正交试验结果显示:超声波具有省时、节能、提取率高等优点;超声波协助提取法的较优工艺参数为乙醇体积分数40%、超声波功率200W、作用时间8min。板栗壳色素对枯草芽胞杆菌、大肠杆菌、黑曲霉和青霉具有抑制作用对苹果汁有一定的防腐效果。

关 键 词：板栗壳 色素 超声波 提取  抑菌性

分 类 号：TS202.3]