文献类型：期刊文章

作　　者：吕明生[1,2] 王淑军[1,2] 李华钟[3] 李丹[1,3] 陈丽[2] 房耀维[1,2]

机构地区：[1]淮海工学院食品工程学院,江苏连云港222005 [2]江苏省海洋资源开发研究院,江苏连云港222001 [3]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技厅工业支撑计划项目(BE2009095)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：21

起止页码：298-303

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对一株分离自连云港海域的海洋细菌(Pseudoalteromonas flavipulchra HH407)菌株产蛋白酶的条件及酶学性质进行研究。结果表明,在发酵温度为20℃、培养基pH值为8.0、NaCl质量浓度为20g/L、接种量2.5%和装液量20%时产酶较高。甘露醇、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、鱼粉和酵母粉有利于蛋白酶的产生。该酶的最适作用温度为35℃,0℃时相对酶活力达21.7%。45℃条件下保温60min后酶活力仍能保持80%以上。酶的最适作用pH值为10.0,pH值为7.0～11.0范围为时,酶活力相对比较高。酶在pH8.0～11.0范围内稳定,最稳定的pH值为10.0,属于低温碱性蛋白酶,Mn2+、Cu2+、Ca2+对其具有较强的激活作用,Hg2+较强地抑制其酶活力。苯甲基磺酰氟(PMSF)能完全抑制该蛋白酶,EDTA无影响表明该酶属于丝氨酸蛋白酶。

关 键 词：PSEUDOALTEROMONAS flavipulchra  HH407  低温蛋白酶 酶学性质 产酶条件

分 类 号：TS275.4]