期刊文章详细信息
苏式月饼皮加工工艺的优化
Optimization of Processing Technology of Suzhou-style Moon Cakes Skin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品系,江苏苏州215008 [2]苏州稻香村食品工业有限公司,江苏苏州215122
基 金：江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195);苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目(200805)
年 份：2010
卷 号：31
期 号：12
起止页码：110-113
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮。
关 键 词：苏式月饼皮 优化 营养 美观
分 类 号：TS213.23]
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