期刊文章详细信息
可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响
Effects of edible coatings on quality of Shanghai sand pear(Pyrus pyrifolia)during cold storage
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]上海海洋大学食品学院,上海201306 [2]宜春学院高安校区经济管理系,江西330800 [3]上海交通大学农学院食品系,上海200240
基 金:上海海洋大学博士启动基金(B-8203-08-0291);上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025);"创新行动计划"部分地方院校计划项目(D-8004-08-0416);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)资助
年 份:2010
卷 号:26
期 号:4
起止页码:53-56
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊
摘 要:利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化。相对于市售的森帕尔涂膜,羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好。
关 键 词:上海蜜梨 品质 可食性涂膜 羧甲基壳聚糖
分 类 号:S661.2] TS255.3]
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