文献类型：期刊文章

作　　者：颜孙安[1,2] 林香信[1,2] 钱爱萍[1,2] 姚清华[1,2]

机构地区：[1]福建省农业科学院中心实验室,福州350003 [2]福建省精密仪器农业测试重点实验室,福州350003

出　　处：《中国农学通报》

基　　金：福建省财政专项"氨基酸含量分异和营养平衡关系研究"(闽财指2006-1253)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：23

起止页码：101-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：化学分析法在不同参考蛋白模式下得到的评价差距较大,在作为蛋白质生物价的估计时不够理想和满意,为此筛选出相应的理想参考蛋白模式使其评价更为准确和可靠具有重要的意义。为此,利用统计学软件分析多种食物在2种常用模式下各化学评分与生物价的相关性和离差情况,在保持二者等级相关程度不变情况下,求出各化学评分与生物价的回归方程。结果表明:2种常用模式下各化学评分与BV的偏离高低不一,而化学生物价从总体上消除与BV的偏离。AAS、CS、EAAI及EAARR与BV的相关性在全蛋模式下较强,而SRCAA与BV的相关性在FAO/WHO模式下较强。同时化学生物价不仅保持相关性不变,而且使二者高度等级关系转变为等值关系。因此,AAS、CS、EAAI及EAARR应以全蛋模式作为理想参考蛋白模式,而SRCAA要以FAO/WHO模式作为理想参考蛋白模式。化学生物价比各化学评分更接近BV值,作为BV的估计值时更为合理、准确和可靠。

关 键 词：营养评价 化学分析法 理想参考蛋白模式  化学生物价  

分 类 号：N32]