期刊文章详细信息
双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省食品学校
年 份：1999
期 号：2
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本课题对沪酿３３６２、Ａｓ３３５０黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。
关 键 词：双菌种曲 增香 酱油 生产工艺
分 类 号：TS264.21]
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