期刊文章详细信息
日本的农产品渍物
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省彭州市卫生防疫站
年 份：1999
期 号：1
起止页码：40-44
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：日本人喜欢吃“渍物”(咸菜、酱菜),也善于腌渍渍物,渍物加工己成为日本食品工业的一大支柱。渍物品种多,色泽鲜,味道好,深受人们的喜爱。根据原料的不同,渍物可分为农产品渍物、水产品渍物(鱼肉、贝、海带、海蜇、干青鱼子)、畜产品渍物(主要是肉类)。而农产品渍物以其原料丰富,种类多,生产量大(占所有渍物的50％以上),倍受青睐。现将日本农产品渍物的分类、加工工艺、使用添加剂的规定、计量方法、生产量、标准作一介绍,供我国腌渍加工行业参考。
关 键 词：咸菜 酱菜 日本 农产品渍物
分 类 号：TS255.53] TS255.54[食品科学与工程类]
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