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浸制油温对辣椒调味油色香味的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川轻化工学院轻工系
年 份：1999
期 号：4
起止页码：25-27
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：０引言辣椒调味油营养丰富，有辣椒独特的辛辣风味，是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味，由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、降二氢辣椒素等）产生，其辣味口...
关 键 词：辣椒调味油 辣椒油 浸制 油温
分 类 号：TS264.2]
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