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胶元蛋白质食用品质改良研究
Study on the food quality boosters of collagen protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京工业大学经济与管理学院管理系
年 份：1999
卷 号：20
期 号：2
起止页码：21-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：针对含胶元蛋白较多的食品因受其嫩度和保质期等因素的约束，影响到食用品质、销售范围、生产量，且加工耗时耗能。为此寻找出一种品质改良剂，使用后，食用品质得到改善。同时，食品的风味、营养成分等均不受影响。此品质改良剂安全、可靠、经济，便于厂家使用，具有实用价值。
关 键 词：胶元蛋白 品质改良剂 五香猪蹄 猪蹄
分 类 号：TS201.21] TS251.6[食品科学与工程类]
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