文献类型：期刊文章

作　　者：何玉凤[1] 张侠[1] 张玲[1] 刘世磊[1] 王荣民[1]

机构地区：[1]生态环境相关高分子材料教育部重点实验室甘肃省高分子材料重点实验室西北师范大学化学化工学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(20964002);甘肃省科技支撑计划项目(1011GKCA017)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：189-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用L-抗坏血酸结合六偏磷酸钠浸提法制备马铃薯渣水溶性膳食纤维,通过考察液料比、六偏磷酸钠浓度、提取时间、提取温度、助剂L-抗坏血酸用量对提取率的影响,获得了马铃薯渣水溶性膳食纤维的最佳提取工艺:即在质量分数为0.5%的六偏磷酸钠溶液150 mL中加入5.0 g马铃薯淀粉渣和75 mg助剂;沸水浴条件下处理2.5 h;乙醇用量为150 mL时,SDF产率最高可达43.4%,比未加L-抗坏血酸的SDF产率35.0%高。所得产品在pH=7,37℃条件下具有良好的水溶性、持水力和膨胀力,分别为56.15%、7.72 g/g和7.56 mL/g。制得的SDF具有口感细腻、微咸的特点,乳白色,可广泛应用于焙烤、馅料、汤料、果酱等食品工业中。

关 键 词：马铃薯渣 可溶性膳食纤维 提取工艺  理化性质

分 类 号：TS255.1]