文献类型：期刊文章

作　　者：龚东平[1] 胡耀池[1] 张红漫[2] 陈园力[1]

机构地区：[1]南京工业大学生物与制药工程学院材料化学工程国家重点实验室,硕士研究生江苏南京210009 [2]南京工业大学理学院,江苏南京210009

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金重点项目(No.20936002);国家重点基础研究发展计划(973计划)(Nos.2007CB707805;2009CB724700);江苏省六大人才高峰项目(2008);江苏省高校科研成果产业化推进项目(2009)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：30-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：针对游离脂肪酸(FFA)对裂殖弧菌DHA油脂的氧化稳定性进行了研究。通过向纯化后的DHA油脂中加入短、中、长3种不同碳链的FFA,采用Schaal烘箱法加速氧化,以过氧化值POV(一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物TBRAS(二级氧化指标)表征油脂氧化情况。结果表明:加入FFA后DHA油脂的氧化稳定性降低,由此得出游离脂肪酸对DHA油脂氧化有促进作用;经加入烷烃作对照,初步证实了FFA的促氧化作用与其羧基有关。

关 键 词：DHA油脂  游离脂肪酸 氧化稳定性  促氧化  

分 类 号：TS221]