期刊文章详细信息
冰温技术及其在食品工业中的应用
Controlled Freezing Point Technique and Its Application in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]清华大学热能工程系 [2]天津商学院制冷工程系
年 份：1999
卷 号：19
期 号：3
起止页码：39-44
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了冰温技术的基本原理和发展历程，介绍了冰温贮藏、冰温后熟、冰温干燥的应用效果，说明了冰温技术是长期保存食品新鲜度。
关 键 词：冰温技术 贮藏 后熟 干燥 食品工业
分 类 号：TS205.7] TS205.1[食品科学与工程类]
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