期刊文章详细信息
馒头生产线连续发酵工艺的研究
Study of Steamed Bread Production Line Continuous Fermentation Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052
年 份：2010
卷 号：35
期 号：3
起止页码：51-52
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁。为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据。
关 键 词：老酵馒头 流加方式 连续发酵
分 类 号：TS213.2]
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