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热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响
Effects of Hot Water Combined with Acid Dip on Pericarp Pigments and Enzyme Activity of Litchi (Litchi chinensis Sonn. )
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南师范大学生物技术研究所 [2]华南师范大学化学系 [3]华南师范大学生物系,广州510631
基 金：国家自然科学基金;广东省自然科学基金
年 份：1999
卷 号：16
期 号：2
起止页码：92-97
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了９８℃热水３ｓ结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明：在（２±０．５）℃贮藏条件下，９８℃热水３ｓ结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量，也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线。讨论了热水处理技术的应用前景。
关 键 词：荔枝 热水处理 色素 酶活性 贮藏
分 类 号：S667.109.3]
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