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方便面糊化度测定方法的研究
STUDY ON THE DETERMINATION OF GELATINIZATION DEGREE IN CONVENIENCE NOODLE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京农学院基础科学系 [2]无锡轻工大学食品学院
年 份：1999
卷 号：20
期 号：2
起止页码：31-34
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：讨论了２种测定方便面糊化度的方法———酶水解法和碘呈色分光光度法，并通过大量实验，分析了糊化度与吸光度之间的关系，探讨了利用碘分光光度法测定方便面糊化度的可行性和实用性。为工业生产测定方便面糊化度提供了一种简便。
关 键 词：方便面 糊化度 测定 碘分光光度法 酶水解法
分 类 号：TS213.24]
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