期刊文章详细信息
Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]菜阳农学院食品科学系
年 份：1999
卷 号：6
期 号：2
起止页码：56-59
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在选择的一种西式缚火配方中，减低亚硝酸钠添加量由对照组的１６０ｐｐｍ至８０ｐｐｍ并按下述分组单独或联合添加天然防腐剂Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠（ＮａＬ）：（Ｉ）Ｎｉｓｉｎ３００Ｉｕ（ｇ）、（Ⅱ）Ｎ３００Ｉｕ／ｇ＋ＮａＬ１．５％。从微生物指标。理化指标，感官评分三方面比较研究了于４℃贮藏的各组真空包装（真空度６００ｍｍＨｇ）切片与对照组（ＮｉｓｉｎＮａｌ未添加）切片，未切片样品的货架寿命。
关 键 词：火腿 NISIN 乳酸钠 亚硝酸钠 货架寿命 西式火腿
分 类 号：TS251.6]
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