期刊文章详细信息
延长泡菜和酸菜保质期的研究
Study on Extending the Shelf Life of Pickled Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学食品科学系
年 份：1999
卷 号：25
期 号：3
起止页码：39-42
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜固有优良品质的影响。试验结果表明，加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏，抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。研究结果对泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全性有一定的参考价值。
关 键 词：泡菜 酸菜 保质期 真空包装 低温 杀菌
分 类 号：TS255.54]
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