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果蔬食品体外抗氧化方法研究进展
Development of Antioxidant Assays in Vitro of Fruits and Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]河南科技学院外语系,河南新乡453003
年 份：2010
卷 号：31
期 号：11
起止页码：215-219
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：食用果蔬食品可以有效降低多种疾病的发生率,抗氧化能力是重要原因。抗氧化物质清除自由基的机制主要有氢原子转移(HAT)和单电子转移(SET)2种。本文具体介绍了ORAC法、TRAP法、PCL化学发光法、β-胡萝卜素亚油酸体系、LDL低密度脂蛋白氧化方法、福林酚法、ABTS清除自由法、DPPH清除自由基法、FRAP法。并结合实例介绍果蔬食品体外抗氧化方法研究进展,对抗氧化方法的标准化进行了展望。
关 键 词：果蔬食品 抗氧化 氢原子转移 单电子转移
分 类 号：R151]
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